Standart cenaze yemeği menüsü iki seçenekten oluşur: et saç kavurma veya tavuk saç kavurma; ikisinde de yanında pilav, salata, tatlı, ayran ve ekmek verilir. Menü müşterinin talebine göre değiştirilebilir. Kişi sayısı tahmininde pratik ölçü, taziyeye gelmesi beklenen kişinin yaklaşık yarısının yemeğe kalmasıdır. Talep alındıktan sonra aynı gün içinde servis planı çıkarılır; ev, cami avlusu, taziye evi ve salon adreslerine servis yapılır.
Geleneksel menüde neler bulunur
Cenaze yemeğinde menü gösterişten uzak, doyurucu ve herkesin yiyebileceği yemeklerden kurulur. Uyguladığımız iki standart menü, ana yemek dışında aynı bileşenlerden oluşur: et saç kavurma veya tavuk saç kavurma, yanında pilav, salata, tatlı, ayran ve ekmek.
Bu menüler standart kurgudur; ailenin talebine göre ana yemek ve tatlı değiştirilebilir, çorba eklenebilir.
Kaç kişilik hazırlanmalı
Bu sorunun kesin yanıtı yoktur; taziyeye katılım tahmin edilir. Pratikte işe yarayan ölçü şudur: taziyeye gelmesi beklenen kişi sayısının yaklaşık yarısı yemeğe kalır. Cenaze namazının kılındığı camideki katılım, tahmin için en iyi göstergedir.
İkinci bir pratik yol, porsiyonu kademeli planlamaktır: ilk parti servis edilirken ek porsiyon üretim hattında hazır tutulur. Bu, hem israfı hem de yemeğin yetmemesi riskini azaltır.
| Taziye katılımı | Önerilen porsiyon | Not |
|---|---|---|
| 100 kişi civarı | 50 – 60 | Öğle vakti servisinde oran yükselir |
| 200 – 300 kişi | 120 – 150 | İki oturum planlanabilir |
| 500 kişi ve üzeri | 250 – 300 | Servis hattı sayısı artırılır |
Kaç saatte hazır olur
Cenaze yemeğinde belirleyici olan hızdır. Üretim tesisimizde günlük 4.000 porsiyonun üzerinde kapasite bulunduğu için, talep alındıktan sonra aynı gün içinde servis planı çıkarılır. Sabah alınan talep öğle servisine, öğleden sonra alınan talep akşam servisine yetiştirilebilir.
Arama sırasında hazır olması gereken bilgiler: tahmini kişi sayısı, servis adresi, servis saati ve varsa menü tercihi. Bu dört bilgiyle plan telefonda netleşir.
Servis nerede yapılır
Servis, taziyenin kabul edildiği yere göre kurgulanır. Evde yapılan servislerde porsiyonlanmış kaplar tercih edilir; cami avlusu ve taziye evlerinde toplu servis hattı kurulur. Salon organizasyonlarında masa düzeni ve servis ekibi tarafımızca sağlanır.
Servis ve toplama işlemleri bizim ekibimizce yapılır; aileye bulaşık veya toplama yükü bırakılmaz.
Mevlüt ve kırkıncı gün yemeği
Yedinci gün, kırkıncı gün ve mevlüt yemekleri cenaze yemeğiyle aynı menü mantığıyla planlanır; farkı, tarihinin önceden bilinmesidir. Bu, kişi sayısının daha doğru tahmin edilmesini ve menünün genişletilmesini mümkün kılar. Mevlüt organizasyonlarında lokma, helva ve pastane ürünleri menüye eklenebilir.