Haftalık personel yemeği menüsü, gün içinde çorba, ana yemek, yardımcı yemek ve tatlı veya meyve olmak üzere en az dört bileşenden kurulur. Menü planlanırken haftada en az üç et günü, tekrar etmeyen ana yemek grupları ve ağır iş kolunda çalışan kadrolar için yükseltilmiş kalori değeri esas alınır. Aşağıdaki beş günlük örnek, uyguladığımız standart kurgudur.
Beş günlük örnek menü
Aşağıdaki menü 4 çeşitlik standart kurguya göre hazırlanmıştır. 8 çeşitlik menüde bunlara üç çeşit salata veya soğuk meze ile yoğurt ya da ayran eklenir.
| Gün | Çorba | Ana yemek | Yardımcı | Tatlı / Meyve |
|---|---|---|---|---|
| Pazartesi | Mercimek çorbası | Etli kuru fasulye | Pirinç pilavı | İrmik helvası |
| Salı | Tarhana çorbası | Fırında tavuk baget | Bulgur pilavı | Mevsim meyvesi |
| Çarşamba | Ezogelin çorbası | Karnıyarık | Şehriyeli pilav | Sütlaç |
| Perşembe | Domates çorbası | Etli nohut | Makarna | Mevsim meyvesi |
| Cuma | Yayla çorbası | Izgara köfte | Patates püresi | Revani |
Menü planlanırken bakılanlar
Menü rastgele değil, birkaç kural üzerinden kurulur. Bu kurallar hem çalışan memnuniyetini hem de maliyet dengesini korur.
4 çeşit mi, 8 çeşit mi
4 çeşitlik menü çorba, ana yemek, yardımcı yemek ve tatlı veya meyveden oluşur; günlük servisin standart kurgusudur. 8 çeşitlik menüde üç çeşit salata veya soğuk meze ile yoğurt ya da ayran eklenir.
Karar genellikle bütçeyle değil, yemekhane akışıyla ilgilidir: saladbar hattı kurulabilen bir yemekhanede 8 çeşit menü rahat işler; dağıtım alanı sınırlı işletmelerde 4 çeşit menü servis kuyruğunu kısa tutar.
Menü onay süreci
Aylık menü, diyetisyen onayıyla hazırlanır ve işletme yönetimiyle birlikte kesinleştirilir. Bir sonraki ayın menüsü, içinde bulunulan ayın son haftasında paylaşılır; işletme talep ettiği değişiklikleri bu aşamada iletir.
Çalışanlardan gelen geri bildirimin menüye yansıması için ISO 10002 kapsamındaki şikâyet ve öneri kaydı kullanılır. Tekrar eden bir talep varsa menü planına işlenir.